Nouveau marché ?

C’est une tendance qui se confirme au niveau mondial. Le marché des vins sans alcool est en pleine croissance. Il a connu une progression de 7% en 2022 et représente au niveau mondial plus de 3,8 milliards de dollars. En France, le chiffre d’affaires en 2022 a augmenté de 3,7% pour atteindre près de 20 millions d’euros. En volume, cette augmentation représente près de 4,2%. Les plus gros consommateurs sont les Allemands suivis par les Américains. Aux USA, le marché a augmenté de 30% tandis que les Italiens y sont contre majoritairement.

La clientèle est variée comme les sportifs, les femmes enceintes, les personnes âgées ou encore ceux qui suivent des régimes et qui peuvent ainsi retrouver un moment de convivialité lors des apéritifs entre ami.es. Depuis plusieurs années, le Dry January cristallise ce mouvement dans une période de detox pour un bien être retrouvé selon leur adhérents.

Et l’AOP ?

La question des AOP est ouverte même si l’Europe autorise ceux entre 0,5 à 8,5° d’alcool à porter l’IGP ou AOP. Au Luxembourg, on ne se pose pas encore vraiment la question. Cela dépendra de la réceptivité du marché locale car les consommateurs sont attachés à leur classique et il faut des années pour faire évoluer les mentalités. Le Pet’Nat’ commence juste à percer par exemple.

Au Luxembourg, on tente l’aventure

Plusieurs vignerons luxembourgeois (Vinsmoselle ou Domaine viticole Schlink par exemple) ont décidé de se lancer sur ce marché en pleine expansion. Ils proposent d’ailleurs plusieurs vins blancs et des mousseux.

Le premier acteur à avoir tenté l’aventure avec ces produits atypiques est “The Wine Makers Luxembourg”, société créée en 2017 par des élèves de l’Athénée avec le vigneron indépendants Pit Pundel et propose un vin blanc ne titrant qu’à environ 9° d’où le nom : la Folie à 9°.

Qualité du vin et fabrication

Le vin classique ou plutôt avec alcool n’a pas perdu ses titres de noblesse pour autant. Dans le cadre d’une consommation mesurée, il apporte des vertus comme les polyphénols. Il faut néanmoins noter que les vins dit sans alcool ont malgré tout un léger taux alcoolique autour de 0,3% dû à la fermentation naturelle. De plus, l’alcool permet d’équilibrer le vin en termes d’acidité, d’amertume et de soutenir ses arômes. Pour obtenir cet équilibre, le vin sans alcool doit subir des procédés œnologiques. On peut procéder soit au début de la fermentation soit après.

Au début, on agira sur la quantité de sucre en vendangeant plus tôt ou en sélectionnant des cépages moins sucrés tout en sachant que cela aura un impact sur les goûts avec une acidité élevée et des arômes plus ternes. Il est possible aussi d’utiliser des levures ou arrêter la fermentation par filtration. Cependant si cela est mal dosé, le produit ressemblera fortement à du jus de raisin.

Si on souhaite agir après la fermentation, différentes techniques peuvent être employée comme la distillation, l’osmose inverse ou la colonne à cônes rotatifs par exemple. Ceux-ci permettent de préserver en partie la texture et les arômes du vin.

Notre sélection

Sparkle and Wine propose un vin sans alcool du domaine viticole Schlink qui offre une belle robe jaune citron, fruitée avec un corps léger et une intensité aromatique délicate mais longue. Ce vin blanc accompagnera sans sourciller vos moments de partage au bord de l’eau ou lors de votre prochain barbecue, par exemple.